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bon, alors, en Provence, pour Noël, on a treize desserts.

déposés sur la table, ils représentent les calenos, signe d'abondance et de douceur. on dit qu'il y en a douze pour les apôtres et un pour le Christ.

voilà la liste en dessous.

dans 4 jours ce sera Noël.

1- Les figues sèches : avec leur couleur grise, elles symbolisent l'ordre des Franciscains. 

2- Les raisins secs : ils représentent les Dominicains

3- Les amandes : selon les versions, elles renvoient aux Carmélites 

4- Des noix et des amandes : qui symbolisent les Augustins.

© REY Jerome / Maxppp Les treize desserts de Noël, une tradition typiquement provençale.

Dans la tradition, il y a aussi des fruits frais, ils étaient conservés depuis le mois de septembre dans les caves et greniers. Ensuite, ils ont progressivement été rejoints par des fruits exotiques des anciennes colonies :

5- Du raisin : les derniers grappes de la saison sont conservées jusqu'à Noël dans des caves ou des greniers.

6- Du melon d'eau de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.

7- L'orange est un signe de richesse. Ce fruit, qui n'est pas à l'origine un produit spécifique à la Provence, et ensuite accompagné de la mandarine corse ou espagnole.

8- Les dattes sont le symbole du Christ venu d'Orient.

9- Un fruit exotique : un kiwi, ananas ou mangues.

© f speich/ Maxppp La pompe à huile.

Les confiseries et les pâtisseries :

10- La pompe à l'huile est un gâteau parfumé à la fleur d'oranger. Traditionnellement, elle est le plat porté par Pistachier (personnage typique de la crèche et de la pastorale provençale). Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante. C'est un moment de partage.

La pompe consommée actuellement semble différer des pompes traditionnelles, autrefois fabriquées avec de la farine de froment. Son nom demeure une énigme, évoquant pour certain la capacité de la farine à absorber l'huile versée lors de la préparation, ou parce que ce gâteau est souvent utilisé pour saucer le vin cuit en fin de repas.

11- Un nougat blanc aux noisettes, pignons de pin et pistaches.

12- Un nougat rouge à la rose et aux pistaches.

13- Du nougat noir avec du miel fondu qui est cuit avec des amandes.